Como Escolher a Frigideira Certa para Cada Tipo de Fogão

Se você precisa de uma frigideira para o uso de todo dia, a Paris resolve com folga. O corpo em alumínio de 2 mm deixa ela leve na mão, o que faz diferença quando você está fritando um ovo de manhã cedo ou refogando legumes rápido no almoço.

O revestimento Starflon Max é a versão premium da Tramontina dentro da linha de alumínio. É livre de PFOA e na prática significa que você consegue fritar ovo com uma gota de azeite sem nada grudar. A limpeza é rápida, uma passada de esponja macia e pronto.

Atenção: essa frigideira é em alumínio, então ela não funciona em fogão de indução. Funciona bem em gás, elétrico e vitrocerâmico.

A Brava tem corpo em aço inox com fundo triplo, o que muda completamente o comportamento no fogão. O calor distribui de forma mais uniforme, sem aquele ponto quente no centro que queima o alimento antes do tempo.

Com 28 cm e 3,2 litros de capacidade, ela é a escolha certa para quem cozinha para mais de duas pessoas. Dá para fritar quatro bifes ao mesmo tempo sem lotação. E como é aço inox com fundo magnético, funciona em todos os tipos de fogão, incluindo indução.

O revestimento interno antiaderente Starflon Premium é mais robusto que o da Paris. Ele tolera um uso mais intenso, mas ainda assim pede respeito: espátula de silicone ou nylon, fogo médio no máximo, e sem máquina de lavar louça se quiser que dure mais.

Quem prefere evitar PTFE na cozinha, seja por escolha pessoal ou orientação médica, a Grano é a resposta. O revestimento cerâmico grafite não tem politetrafluoretileno na composição, então você cozinha sem se preocupar com isso.

O corpo triplo em aço inox com alumínio no meio garante aquecimento rápido e uniforme. Funciona em todos os fogões, incluindo indução, e vai à máquina de lavar louça sem problema.

Uma observação honesta: o cerâmico é menos antiaderente que o PTFE no cotidiano, especialmente para preparos com muito pouca gordura. Ovos estrelados sem óleo saem melhor na Paris. Já frango com pele, legumes refogados e molhos ficam muito bem na Grano, que suporta temperaturas mais altas sem degradar.

A frigideira de ferro é o único utensílio desta lista que pode passar de geração em geração sem perder qualidade. Pelo contrário: quanto mais você usa, melhor ela fica. O tempero, que é a camada de gordura polimerizada que vai se formando com o uso, cria uma superfície cada vez mais antiaderente de forma natural.

Para selar carne do jeito certo, nenhuma das outras frigideiras chega perto. O ferro aquece devagar, mas retém temperatura de forma impressionante. Quando a carne toca o ferro quente, acontece a famosa reação de Maillard, que cria aquela crosta marrom e saborosa que você vê nos restaurantes.

O cabo desta versão da Tramontina vem com luva de silicone removível, o que resolve um problema clássico do ferro: o cabo fica tão quente quanto a frigideira.